Paso a paso la elaboración de la verdadera masa de strudel. Es una masa simple con ingredientes comunes y al alcance de todos, solo que su elaboración requiere de ciertos cuidados y práctica para llevarla a cabo y acá va la explicación.

INGREDIENTES
3 tazas de harina (360gramos)
1 huevo
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 pizca de sal
Agua tibia cantidad necesaria

PREPARACION
Se trabaja con las medidas exactas tratando de no agregar ni agua ni harina.
Es importante que esta masa no tenga grumos y para ello se debe tamizar bien la harina.
Se pone sobre la mesada en forma de volcán y se hace un hoyo en el centro.

Se pone en el hoyo, un huevo, agua tibia y una pizca de sal.
Emplear agua tibia y sal es importante ya que nos ayudará a la hora de estirarla.
Armar rápidamente la masa y para lograrlo nos ayudaremos con una espátula ancha trabajándola rápidamente hasta integrar todos los ingredientes y luego formar un bollo.

Al principio cuesta y parece que no se va formar pero hay que continuar insistiendo hasta que la masa vaya tomando fuerza y se acomode tomando la textura necesaria.
La masa deberá tener una textura lisa, elástica y que no se pegue ni en las manos ni en la mesada.

Una vez pronta, se abre la masa y se incorpora la materia grasa que en este caso es manteca (mantequilla) pero puede ser también grasa de cerdo (manteca de cerdo) o aceite.
Cuando empleamos aceite este se incorpora desde el comienzo de la masa.

Una vez incorporada la materia grasa al mirar la masa nos crea dudas sobre si podremos unirla o no ya que se asemeja más a un lodasal que a una masa.

Por qué integrar la materia grasa al final y llegar a esta preparación que parece que no se va a poder unir? Esto se hace porque se tiene que desarrollar el gluten.
El gluten es una proteína insoluble que tienen las harinas y que se desarrolla por hidratación y por trabajo.
Si se incorpora la materia grasa en su comienzo lo que puede ocurrir es que la calidad del gluten que se desarrolle no sea el mejor.

¿Cómo hacemos para unir todo esto?
Trabajando la masa. Y la masa se trabaja tirándola sobre la mesada y golpeándola varias veces mientras se alterna con el amasado hasta que la manteca comienza a unirse a la harina y a los demás ingredientes.

Este proceso puede demorar entre 10 y 15 minutos dependiendo de la práctica y la fuerza que tengamos para lograrla.
Pero recuerden que una buena masa se logra con el trabajo que hagamos en ella y no agregándole harina porque el resultado final no va a ser el mismo.

Una vez logrado el paso anterior se forma un bollo con la masa.
Se pone sobre papel film pintado con manteca clarificada y se pinta toda la superficie de la masa para mantenerla humectada y se pueda estirar bien.
Se envuelve y se guarda en un lugar tibio (puede ser sobre las hornallas de la cocina si el horno está prendido).
O bien se pone en un recipiente a baño María con el fuego apagado.
Se deja descansar de 30 o 60 minutos. Esto es fundamental para poder estirarla.

Para quienes no saben como elaborar la manteca clarificada basta con hacer clic en la palabra clarificada que se destaca en color amarillo.

Detalles importantes antes de estirar la masa.
Quitarse de las manos y brazos todo implemento que pueda provocar que la masa se enganche y se abra.
Elegir un lugar cálido y sin corrientes de aire que puedan hacer secar la masa rápidamente.
Cubrir la mesada con un mantel y espolvorearlo con harina para que la masa no se pegue.

Estirado de la masa. Se estira la masa con las manos y de a dos personas.

La masa está cubierta de materia grasa por el papel film que estaba engrasado.
La dejamos así y solo vamos a poner un poco de harina en aquellos lados donde vamos a tocar la masa para estirarla.
Se va estirando de a poco, siempre tomándola entre las manos y haciéndola girar con movimientos lentos y suaves. Recuerden que se te está trabajando de a dos personas.

Una vez que la masa está bastante estirada la apoyamos con cuidado sobre el mantel enharinado para trabajar más cómodos.
Luego vamos estirando desde los bordes y con sumo cuidado, siempre con los dedos hacia abajo para no agujerear la masa.

Continuar el estirado hasta lograr un tamaño considerable y de un espesor tan fino que podemos leer a través de ella.

Se puede romper y si esto sucede se levanta un poco la masa en ese lugar y se vuelve apoyar en otra parte de la masa cubriendo el agujero.
Si el agujero es muy grande se puede aprovechar un pedazo de masa de los bordes cortándola y tapándolo con ella.

Una vez terminado el estirado se deja orear un poco antes de rellenar.

Secretos del relleno.
Se pincela toda la superficie con la manteca clarificada.
Todo strudel lleva como ingrediente infaltable y esparcido en toda su superficie galletitas molidas o bizcochuelo o sémola.
La función que cumple es la de absorber la humedad que contiene el relleno.

El relleno restante se puede distribuir en toda la superficie o bien en el centro de la masa. Si el relleno se coloca en el centro de la masa y a lo largo, la fruta debe estar cocida para que el strudel quede a su vez bien cocido y armado. De la otra forma no se terminaría de cocinar.

Los bordes deben quedar libre para facilitar el armado y a su vez que el relleno no se escurra durante la cocción.

Una vez terminado se apoya en una placa y las puntas de la masa se dan vuelta hacia abajo.

Se pincela con la manteca clarificada toda la parte exterior del strudel.
Esto va a impedir que la masa durante la cocción se quiebre y se abra ya que la fruta al calentarse comienza a largar humedad y vapor y al intentar salir se encontrará con una capa de grasa, en este caso manteca, que le impedirá salir.

Tiempo de cocción.
Horno moderado 40 a 50 minutos.

Se sirve tibio con crema doble batida sin azúcar o salsa inglesa o helado de crema

INGREDIENTES
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
200 gramos de manteca ( mantequilla ) fría
Pizca de sal
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de coñac ( o leche, o agua, o licor )

PREPARACION
La masa brisée se caracteriza por ser de un sabor neutro y porque la cantidad de harina puede llegar a igualar a la de la manteca (mantequilla).

Se puede realizar con las manos o bien en una procesadora incorporando todos los ingredientes.
Colocar en la procesadora, la harina, la sal, mantequilla cortada en cubos y comenzar a procesar hasta formar un arenado. Volcar el huevo, la yema y el coñac y procesar nuevamente pero solo lo necesario para armar la masa.

Si la masa quedase demasiado seca se puede humedecer con un poco más de líquido.
Llevar el vaso del procesador a la heladera y dejarlo el tiempo necesario como para que la masa enfríe bien y endurezca. Una hora o dos.
Luego volcar la masa sobre la mesa y terminar de armarla rápidamente formando un bollo. Cubrirla con papel film ( papel plast, plástico, etc. )
Llevarla a la heladera nuevamente y dejarla hasta el momento de usar

Estas galletitas están sostenidas con un palillo y se comen tomadas de él como un helado o un chupetín.
Los distintos colores que la forman le dan un toque distinto que es lo que entusiasma a los niños. Lo que es novedoso y no vieron nunca les llama la atención y así lo disfrutan más.
Sobre todo si ellas cuentan también con chocolate.

Cantidad: 3 docenas

INGREDIENTES
Masa de chocolate
120gramos de manteca (mantequilla) pomada
1/2 taza de azúcar (100gramos)
2 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
2 tazas de harina (240gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
30gramos de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Color vegetal
rojo, violeta y amarillo
Palitos cortos de brochette o palitos de helado

Masa de vainilla a la que se le agrega color
120gramos de manteca (mantequilla) pomada
1/2 taza de azúcar (100gramos)
2 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
2 tazas de harina (240gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal

PREPARACION
Poner los palitos sumergidos en agua durante unas horas para que al cocinar las galletitas no se quemen.

Masa de chocolate. Se pone en la batidora la mantequilla pomada junto con el azúcar.
Se bate a blanco (hasta que se aclare y tome aspecto cremoso).
Se añaden de a una las yemas y la esencia de vainilla.

Retirar el bol de la batidora.
Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao amargo.
Incorporar de a poco los ingredientes secos mientras se va mezclando.
La masa debe quedar tierna.
Una vez formada se vuelca sobre la mesada y se termina de armar con las manos. Se forma un bollo y se envuelve en papel film.
Se lleva a la heladera durante unas horas para que descanse y quede con una consistencia firme.

Masa de vainilla. Se prepara de la misma forma que la de chocolate y una vez pronta se divide en tres partes iguales.
Se toma una de las partes y se le agrega color rojo. Se amasa continuamente hasta que el color quede uniforme en la masa.
Lo mismo se hace con el resto de la masa pero agregándole color violeta a una y amarillo a la otra.

Una vez que se terminó de teñir las 3 masas, se forma un bollo con cada una de ellas, se envuelven en papel film o en bolsas de nailon y se llevan a la heladera.

Armado de los chupetines. Se retira la masa de chocolate y se divide en 3 partes iguales.
Se toma una de ellas y se estira en forma rectangular dejándola de 3mm de espesor.
Se toma la masa de chocolate y se apoya sobre una mesada enharinada.
Se pincela con huevo batido.

Aparte se toma la masa de color rojo y se estira de la misma forma que la de chocolate. Deben quedar de la misma medida o emplear una rueda giratoria para emparejar la masa. Una vez superpuestas se pincela con huevo batido la masa de color rojo y se comienza a arrollar, bien apretado hasta el final.
Se forma un rollo parejo, se envuelven en hojas de nailon y se lleva a la heladera para que la masa tome firmeza nuevamente.

Esto mismo se repite con las masas restantes, quedando así un rollo de chocolate y color rojo, uno de chocolate y color violeta y el tercero de chocolate y color amarillo.

Una vez que la masa está bien firme, se cortan medallones de 1cm de espesor y se introduce el palito de helado en la masa dejando libre un trozo para poder tomarlo con las manos. La posición del palito es igual que la de un chupetín. Se colocan en placas limpias, algo separadas una de otra.
Se lleva a un horno moderado (con tendencia a bajo más que alto) y se dejan cocinar tranquilas durante 20 o 25 minutos, dependiendo del horno.
Apenas estén cocidas se retiran y se apoyan sobre una rejilla hasta que estén frías.

Se pueden conservar en cajas herméticas durante 15 días. Son ideales para una reunión infantil.

La ricota, el dulce de leche y el coco además del chocolate dejan estas masitas con una cremosidad increíble que junto a lo crocante de la masa la hacen un bocado finísimo.

Cantidad: 4 docenas

INGREDIENTES
Tarta
165gramos de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
2 cucharadas de cacao amargo (30gramos)
Pizca de sal
2 y ½ taza de harina (300gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico)
2 huevos

Relleno
1/2kg de ricota cremosa
400gramos de dulce de leche
3 huevos
½ taza de azúcar (100gramos)
2 cucharadas de coñac
½ taza de coco rallado (45gramos)
½ taza de cacao amargo (50gramos)

Para decorar
1 caja de polvo de crema chantillí

PREPARACION
Masa de tarta. Poner en el vaso del procesador, la mantequilla, el azúcar lustre, el cacao, la sal, la harina, el polvo de hornear y los huevos.
Procesar todo hasta que se forme la masa.
Retirar el vaso y llevarlo al refrigerador durante unas horas o hasta que la masa quede bien fría y firme.

Relleno. Poner en el vaso del procesador, la ricota, el dulce de leche, los huevos, el azúcar, el coñac, el coco y el cacao. Procesar hasta que esté todo unido.
Retirar la mezcla del vaso y remover un poco más hasta que la preparación quede bien homogeneizada.

Estirar la ¾ parte de la masa de tarta hasta que se pueda cubrir un molde cuadrado de 30x30cm.
Ajustar bien la masa a los bordes del molde y verter el relleno, emparejándolo con una espátula.
Estirar la masa restante y formar tiras para cubrir la superficie a gusto.

Cocinar en un horno precalentado de 180º durante 30 minutos o hasta que la masa se note cocida y el relleno esté firme.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Cortar los bordes para que la tarta quede bien pareja y luego cortarla en cuadraditos 3x3cm.
Acomodar las masitas en una fuente de mesa.

Aparte, batir el polvo de la crema chantilli siguiendo las instrucciones del envase.
Agregarle un poco menos de leche para que la crema quede más espesa.
Una vez espesa decorar las masitas con ayuda de una manga haciéndole dibujos en la superficie

INGREDIENTES
Cerezas al marraschino (cantidad necesaria)
Fondant (cantidad necesaria)
Chocolate cobertura de buena calidad

PREPARACION
En los ingredientes no especificamos cantidades porque depende de la cantidad de cerezas que se empleen para especificar la cantidad de ingredientes.

Se retiran las cerezas y se escurren varias veces sobre papel absorbente. Toallas de papel que se utilizan para la cocina. Se ponen varias juntas y se apoyan las cerezas para retirarles la parte húmeda. Se van cambiando de posición hasta que se noten secas.

Aparte, tomar una porción generosa de fondant (por ejemplo 300 o 400gramos)
Aclaramos que el fondant quien no tiene práctica en realizarlo conviene comprarlo ya pronto pues nos ahorramos inconvenientes que surgen cuando no tenemos práctica. Como por ejemplo, retirarlo en la temperatura justa y trabajarlo rápidamente con una espátula especial para ello, de lo contrario se endurece antes de tiempo y quedamos frustrados.

Como el fondant una vez frío endurece, para ablandarlo se pone sobre fuego bajo o a baño María, mezclando hasta que tome una consistencia que nos permita introducir la cereza y que quede bañada de fondant.

Se apoya la cereza sobre un tenedor y se introduce en el fondant. Una vez bañada se golpea el mango del tenedor contra el recipiente del fondant para retirar el exceso.

Se pone sobre un mármol enmantecado o sobre planchas siliconadas.
Se dejan orear 24 horas y para prolijearlas se usa un cuchillo dentado para emparejarlas. Al estar una parte de la cereza apoyada sobre el mármol ya queda con una base la parte que está apoyada.

Luego se derrite a baño María el chocolate cobertura semiamargo, previamente picado y se van bañando de a una por vez. Haciendo el mismo proceso de golpeado que se hizo con el fondant, para descartar el chocolate de más que pudiese tener.

Se apoyan sobre papel blanco sulfito y una vez bañadas unas cuantas se ponen en la heladera 10 minutos y luego se retiran.

Estos deliciosos bombones, se conservan mejor en papel celofán de color y dentro de una caja donde se colocaran en capas tiras de papel celofán de color. Una capa de papel, bombones, una capa de papel y así sucesivamente.
Realizados de esta forma pueden conservarse en un lugar seco y oscuro entre 3 y 4 meses

Estos panes dulces son rápidos y fáciles de hacer y con un resultado estupendo. Este en particular y con esta combinación es exquisito además de ser útil para aquellas ocasiones en que no disponemos de tiempo.

Cantidad: 2 panes

INGREDIENTES
5 platanos (bananas) medianos y bien maduros
jugo de un limón o lima
2 claras
3 huevos
180 gramos de manteca pomada

1 taza de azúcar ( 200 gramos )
4 tazas de harina ( 500 gramos )
2 cucharadas al ras de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
100 gramos de coco rallado

Baño
6 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
jugo de naranja

Para decorar
cáscara de naranja abrillantada
ralladura de naranja

PREPARACION
Pisar bien los platanos y rociarlos con el jugo de limón.
Ponerlos en un bol y agregarle, las claras, los huevos, la manteca pomada y mezclar hasta integrar todo.

En otro bol poner la harina cernida junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Agregar el azúcar y el coco rallado.

Incorporar lo líquido a lo seco de a poco y mezclando hien hasta que esté todo incorporado.

Enmantecar y enharinar dos moldes de budin inglés de 22.5 x 7 centímetros.
Volcar la preparación en partes iguales y llevarlo a un horno suave para que se cocine bien todo su interior ya que es una preparación muy húmeda.

Tiempo aproximado de cocción 50 minutos aunque depende de cada horno.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar.

Baño. Poner el azúcar impalpable en una taza e ir incorporando de a poco el jugo de naranja hasta que se forme una crema medianamente espesa.
Pincelar los panes cuando están caliente para que se adhiera bien el baño.
Decorar con trocitos de cáscara abrillantada y esparcir la ralladura fresca de la piel de naranja.

Este pan una vez tibio se puede guardar en el freezer durante tres meses conservando y acentuando sus sabores aún más.
También se puede emplear para hacer sandwiches quedando muy finos con manteca y jamón o lomito y cortados en pequeños cuadrados o triángulos

Estos panqueques son altos y esponjosos

INGREDIENTES
3 tazas de harina total 360grs
1cda de polvo de hornear
1cdta de sal
4 yemas
2 y 1/2 taza de leche
4 claras
1cda de azúcar
50grs de manteca fundida

PREPARACION
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Poner en el vaso de la licuadora, las yemas, la leche y la harina tamizada.
Licuar todo hasta formar una preparación suave, incorporar la manteca fundida y dejar descansar durante una hora.

Finalmente agregarle las claras batidas a nieve con la cucharada de azúcar y mezclar suavemente hasta formar una masa suave.

Cocinar en panquequera enmantecada, previamente calentada. Volcar de a media taza por vez y dejar cocinar a fuego moderado hasta que aparezcan globitos en la superficie de la masa, luego dar vuelta y terminar de cocinar.
Deben quedar de aproximadamente un centímetro de espesor.
Ir colocándolos en un plato uno sobre otro. Se pueden servir cubiertos de jalea, miel, mermelada o bien solos

INGREDIENTES
4 claras
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
3/4 taza de azúcar más ( 150 gramos )

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora, las claras junto con una cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes.

Comenzar a incorporar en forma de lluvia los 150 gramos de azúcar y dejar batiendo durante 10 minutos.

Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con pala de madera.
Una vez integrada el azúcar, la preparación queda granulosa.

Enmantecar dos moldes de 28 a 30 centímetros de diámetro o forrarlo con papel blanco ( papel manteca ) enmantecado.

Poner parte del merengue en una manga con el acople solamente.
E ir distribuyendo el merengue en forma de espiral comenzando por el centro hasta terminar.
Se le puede dar forma cuadrada o rectangular.

Poner en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox.
Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá solo secarse y no cocinarse y dorarse.
Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate, no se cierra del todo la puerta del horno y se le deja una abertura de 8cm.

Llevará dos horas de cocción aprox.
No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido.
Se puede dejar un rato en el horno, luego apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde.

Una vez pronto, apagar el horno y dejarlo allí.
Si es posible de un día para otro.

Información que interesa. Se pueden conservar en cajas herméticas durante mucho tiempo.
En caso de emplearlas para pisos de torta se pueden tener prontas con anterioridad.

Ralladura de 1 naranja
3 tazas de harina (360gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
4 cucharadas de cacao amargo
½ taza de leche
2 cucharadas de licor de chocolate (u otro a gusto)
50gramos de chocolate en barra picado en cubitos
100gramos de maníes (cacahuates) pelados y tostados
2 cucharadas de maníes más

PREPARACION
Batir en un tazón la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar los huevos y las yemas de a 1 batiendo bien después de cada uno.

Añadir la ralladura de la piel de naranja y el licor. Mezclar.
Cernir la harina, el polvo de hornear y el cacao amargo.

Agregársela de a poco alternando con la leche. Primero empezar con lo seco de a cucharadas y una vez integrada totalmente a la preparación continuar con un poco de leche. Así continuar en forma alternada hasta terminar con harina. Este sistema ayuda a que la preparación no quede demasiado húmeda.
Si la preparación quedase demasiado seca se le puede agregar algo más de leche.

Incorporar los maníes picados y los trocitos de chocolate.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y llevar a un horno suave de 170º para que la cocción se realice despacio. Transcurrido unos 15 minutos, retirarlo y pintarlo con huevo batido y cubrirlo con las dos cucharadas de maníes picados.

Llevar al horno nuevamente y terminar de cocinar. Aproximadamente 20 minutos más o hasta que se note cocido.

Retirar, dejarlo descansar unos 5 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla.

Dejarlo enfriar bien y luego si se quiere se puede freezar (congelar) durante 3 meses.
Para sentirle bien el sabor se puede preparar con unos días de anticipación