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Cocina Mundial: Porrusalda
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Respuesta  Mensaje 1 de 2 en el tema 
De: MARIAN BIZK  (Mensaje original) Enviado: 17/01/2010 23:49
Uno de los platos típicos del Pais Vasco.
 
Porrusalda con bacalao
Imprimir en PDFImprimir receta con recetas necesarias y definiciones de los términos del glosario utilizados Imprimir receta con recetas necesarias
Elaboración
Preelaboraciones pescados
El bacalao se desala y se desmiga.
Preelaboraciones verduras
Limpiamos los puerros y los cortamos en trozos de unos dos o tres cm., según el grosor de los mismos. Pelamos y cascamos las patatas. La cebolla se pica en brunoise.
Preelaboraciones carnes
No tiene
Elaboraciones preliminares
Montar un fondo blanco. Pochamos la cebolla en un rondon y cuando esta casi hecha le añadimos los trozos de puerro.
Mise en place
Determinar el numero de raciones que queremos hacer en cada tanda y según eso repartir los distintos géneros. Preparar los utensilios y maquinaria que vamos a necesitar para marchar las patatas y colar el fondo blanco.
Servicio
Cuando llega el momento (aprox. una hora antes del servicio)vamos marchando las tandas de porrusalda. Rehogar la cebolla y el puerro y cuando tome calor añadir la patata para rehogarla y calentarla también. Después se moja con el fondo blanco y se deja cocer a fuego suave hasta que este hecha. En ese momento añadimos el bacalao desmigado y le damos un pequeño hervor para que se cocine. Poner punto de sal y espesor y sacarla a un baño maría para el servicio.

 Espero que lo hagaís y os guste.

Un abrazo.

MARIAN



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Respuesta  Mensaje 2 de 2 en el tema 
De: Cigana Enviado: 24/01/2010 02:25
Porrusalda con bacalao   gracias_.gif gracias image by carmenbbv


 
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