Ingredientes (para 4 porciones):

Entomatado:

Costillitas:

• 24 costillitas de cerdo para barbeche
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharada de piloncillo rallado
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 cucharadita de pimienta
• 6 nopales medianos, cocidos en agua con tequesquite
• 2 hojas de epazote

Para acompañar:

• Frijoles refritos
• Totopos

Preparación:

• Para el entomatado: Licua los tomates, cebolla y los chiles serranos con un poco de agua.

• Saltea en un sartén grande las costillitas previamente espolvoreadas con sal, orégano, piloncillo y pimienta.

• Corta los nopales cocidos en cubos y enjuágalos en una coladera bajo el chorro del agua. Agrégalos al sartén de las costillitas.

• Vierte la salsa al sartén, rectifica sazón, agrega las hojas de epazote y cocina 5 minutos. Sirve con frijoles refritos y totopos.