Nada mejor que una nutritiva sopa de verduras y legumbres para llenarte de energías antes de una larga jornada. Puedes agregar a esta deliciosa receta fideos de letras y convertirla en una divertida sopa ideal para tus niños.

Necesitamos:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 4 dientes de ajo picados
• 350 g de zanahoria en rodajas
• 1 tallo de apio en rodajas
• 225 g de lentejas
• 2 1/4 tazas de caldo de verduras
• 2 1/2 tazas de agua hirviendo
• 150 g de fideo para sopa (corbatitas)
• 1 taza de queso fresco
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de hojas de perejil picadas

Calentamos el aceite en una cacerola grande y salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a fuego medio por unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

Incorporamos las lentejas, el caldo y el agua. Salpimentamos, mezclamos y llevamos nuevamente a ebullición. Cocinamos a fuego bajo, sin tapar por 15 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Dejamos enfriar 10 minutos. Procesamos en una licuadora o preocesador hasta obtener una crema de textura suave. Vertemos nuevamente en la cacerola.

En otra cacerola llevamos a ebullición el agua y cocinamos la pasta hasta que este lista. Escurrimos y añadimos a la crema.

Calentamos la sopa a fuego medio durante unos 3 minutos. Retiramos, añadimos el queso y, si es necesario, rectificamos la sazón. Servimos espolvoreada con perejil picado.

(recetasdelperu)